Август! Предвестник осени, месяц трех Спасов
НАРОДНЫЕ ТРАДИЦИИ
Яблочный и Медовый уже прошли, на подходе Спас Ореховый. Все это народные названия православных праздников. Так уж повелось, что народ принимал церковные праздники всем сердцем, но с особым, «крестьянским уклоном».
Медовый, яблочный, орешный, маковый, хлебный, холщовый, или Спас на воде, Спас на горе, Спас на полотне, – в этих эпитетах отразилась поэзия народной души, неотъемлемая часть крестьянского быта, его утешение.
О том, какие праздники зовутся Спасом, хорошо рассказал писатель Иван Шмелев в автобиографической повести «Лето Господне».
«...Ты все знаешь, – говорит Михаил Панкратович Горкин маленькому Ване. – А вот завтра у нас яблошный Спас… про него умеешь? Та–ак. Они тебя вспросют, – ну, а сколько, скажут, у нас Спасов? А ты и не знаешь. Три Спаса. А самый первый Спас, – медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается… Второй Спас, завтра который вот, – яблошный, Спас–Преображение, яблоки кропят… А третий Спас называется орешный, орехи поспели, после Успенья. У нас в селе крестный ход, икону Спаса носят, и все орехи грызут».
Орешки, мед и яблоки нового урожая ели только после того, как их окропляли на Спас. На этот счет было немало поверий. Например, считалось, что детям на том свете Дева Мария и ангелы раздают райские яблочки. Однако чадам, чьи родители на земле поели яблок до Второго Спаса, гостинцев не достанется, – говорили «Боженька яблочко не даст», и матери (особенно те, что потеряли детей), никогда не нарушали табу.
А еще близилась пора свадеб. В старину девушки, съедая яблочко на Спас, загадывали на жениха и приговаривали: «Что загадано – то надумано, что надумано – то сбудется, что сбудется – не минуется».
Ну и, конечно, начиналась пора заготовок. Подошли Спасы – готовь запасы. Варенье, моченые яблоки, пастила – которую, кстати, делать довольно просто.
Берут 2–3 кг яблок, убирают сердцевину с семечками и при 180 градусах запекают на решетке до мягкости. Если стекает сок – снизу надо поставить противень. Затем горячими проворачивают через мясорубку и пробивают блендером. В остывшее пюре добавляют 150–200 грамм меда или сахара и хорошенько взбивают для воздушности.
Когда яблочное пюре готово, делают безе из белка 3–5 яиц и сахара. Смешивают взбитые до самых крепких пиков белки с яблочным пюре, снова взбивают. Делят на три части.
Застилают пекарский лист или противень (их тоже нужно три) пергаментом, выкладывают на каждый противень треть яблочного пюре и аккуратно разравнивают лопаткой.
Когда все противни в духовке, яблочную массу можно сушить при 65 градусах, приоткрыв дверцу. Часов примерно 9–10.
Готовые коржи деликатно снимают с листа и нарезают. Хранить надо в плотно закрытых стеклянных банках или контейнерах.
Лучше взять правильные яблоки и правильный мед (который, надо полагать, делают правильные пчелы). То есть яблоки вроде антоновки, а мед – первого сбора.
В общем, если плоды созрели, мед собран – надо скорее приступать. А то, кажется, дождь начинается.
